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牛肉纤维组织比较紧实,做肉馅时要用花椒、八角料水(比例是一斤肉:三两料水,边剁肉边加料水),然后放料酒一勺、耗油一勺半,原汁酱油两勺,盐和鸡精少许,切碎的葱五克、姜三克,根据牛肉的肥瘦程度放花生油(如果牛肉上没有肥肉可加入适量的猪肥油),最后淋上少许芝麻油。
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