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淮山，又称山芋、淮山芋、血关通、血拍子、空芋、芋头薯等。是淮山科植物淮山的根。淮山是中医和食疗传统药食两用之品。在日常生活中，淮山可以烹饪成汤、糖水、糯米饭等食品。

淮山发芽的营养价值很高，其含有多种维生素和矿物质。发芽的淮山中的蛋白质含量增加，可以提高人体抗病能力，对于保健身体有很大的好处。此外，淮山在糖尿病、高血压等疾病的预防和治疗方面具有独特的功效。

淮山发芽可以食用，但需要注意一些事项。淮山发芽后，皮较薄，口感较柔软，而且表皮含有一定的淀粉酶，会影响淀粉的消化吸收，所以不建议生食；另外，淮山发芽后在煮熟前需先将芽拨除，否则容易影响口感，甚至引起肠胃不适。总之，建议将淮山泥煮熟后再食用，才能更好地享受淮山发芽的美味和健康功效。

淮山发芽后可以烹饪成汤、糖水、糯米饭等食品。其中，糯米饭是淮山发芽的一种常见烹饪方法。将淮山切碎，加入糯米一起蒸熟即可。这种做法特别适合秋冬季节食用。此外，淮山发芽的根茎还可以用来泡茶，不仅健康美味，还具有良好的保健作用。