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1、白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半;

2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐)，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，8棵白菜大约30多斤，用4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦;

3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)，没过白菜就可以了，等一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了。